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[主观题]

鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。以上说法是否正确（）

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第1题

大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（)

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第2题

豆类含有丰富的油脂，其中不饱和脂肪酸占（）以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

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第3题

为何不饱和脂肪酸含量高的甘油酯在室温下呈液态？

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第4题

黄色食物含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，能够调节胃肠消化功能。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

有关研究认为，人体日常摄入食品中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸之间的比例最好为（）

A.1:2:1

B.1:2:3

C.1:1:1

D.3:2:1

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第6题

含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)

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第7题

人体对不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸合理需求的比例是（）。

A.2:1

B.3:2

C.3:1

D.4:2

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第8题

膜脂的流动性取决于（)。

A.不饱和脂肪酸含量和脂肪酸的不饱和度、温度和甾醇的数量

B.饱和脂肪酸含量和脂肪酸的不饱和度

C.温度

D.甾醇的数量

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第9题

关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有:()

A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源

B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要

C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高

D.是营养膳食的重要组成部分

E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险

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第10题

动物脂肪主要是（)，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.脂蛋白

D.甘油

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