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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

配花色热菜“锅贴鱼”采用的手法是（)。

A.贴

B.包

C.酿

D.叠

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第1题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第2题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第3题

锅贴鱼所采用的配菜方法是（）

A.穿

B.包

C.叠

D.贴

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第4题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法为（）。

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第5题

属于“不同质组配”形式的菜品是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第6题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第7题

（)在鱼体造型时，强调不同鱼的眼、须、鳍、尾和体态特征，适宜用夸张变形的表现手法。

A.热菜

B.冷菜

C.生菜

D.熟菜

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第8题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第9题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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第10题

花色菜是在（）上具有艺术美感的菜肴。

A.气味

B.外形

C.口味、营养

D.色泽

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