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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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更多“美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有…”相关的问题

第1题

肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。（)

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第2题

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和味。（)

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第3题

______和_____是干制过程中常见的非酶褐变反应。

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第4题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第5题

就植物而言，草本植物中含有较多的的酚类物质在培养过程易发生褐变。（)

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第6题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第7题

五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确顺序是()。

A.木糖>核糖阿>拉伯糖

B.核糖>木糖>阿拉伯糖

C.阿拉伯糖>木糖>核糖

D.阿拉伯糖>核糖>木糖

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第8题

五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是()。

A.木糖核糖阿拉伯糖

B.核糖木糖阿拉伯糖

C.阿拉伯糖木糖核糖

D.阿拉伯糖核糖木糖

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第9题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

美拉德反应是形成食醋色素的主要途径。（）

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