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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在

A.10℃以下

B.20～30℃

C.50～60℃

D.50～70℃

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第1题

动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第2题

导致原料在保存过程发生变质的化学因素是

A.氧气

B.温度

C.湿度

D.阳光

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第3题

冰箱在0－4度低温条件下保存食品的目的是（)

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品长久存放不会腐败变质

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第4题

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在

A.70℃左右

B.110℃左右

C.150℃左右

D.190℃左右

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第5题

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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第6题

患者，女，30岁，因“月经不调”来院治疗。患者是少数民族，不会讲普通话话。护士在收集资料过程中，因

为听不懂患者的描述而反复提问，导致患者心情烦躁，与该护士发生了争吵。影响该护患沟通的主要因素是（）

A．情绪

B．个性

C．态度

D．语言因素

E．文化因素

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第7题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第8题

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志。（）

A、错

B、对

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第9题

食品原料在使用前应在粗加工间洗净，如果餐饮单位需要处理动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料，最少应设置几个清洗池？（）

A.一个

B.两个

C.三个

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第10题

在该齿轮的生产过程中，影响工序质量的因素可能是（）。

A.环境

B.机器

C.原料

D.市场需求

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