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[判断题]

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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更多“米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。…”相关的问题

第1题

盛装液体的容器，应能经受在正常运输条件下产生的内部压力。灌装时应留有足够的膨胀余量（预留容

盛装液体的容器，应能经受在正常运输条件下产生的内部压力。灌装时应留有足够的膨胀余量(预留容积)，除另有规定外，并应保证在温度65℃时，内装液体不致完全充满容器。()

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第2题

在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。

A.淀粉

B.味精

C.冰糖

D.料酒

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第3题

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。（）

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第4题

制作粉丝、粉条的主要原料是（)。A.面粉B、淀粉C、米粉

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

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第5题

人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法不能达到目的是（)

A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜

B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒

C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗

D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷

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第6题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第7题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第8题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第9题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第10题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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