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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪项不是面点烤制工艺中营养素的保护措施（）。

A.合理洗涤

B.科学切配

C.适当加碱

D.上浆挂糊

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第1题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第2题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第3题

烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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第4题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第5题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第6题

以下哪项不是婴幼儿对营养素的需要（）。

A.维生素

B.膳食纤维

C.矿物质

D.铅

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第7题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第8题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第9题

以下哪项不是生物处理工艺？（)

A.活性污泥法

B.氧化沟工艺

C.序批式活性污泥工艺

D.高级氧化工艺

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第10题

在以下哪种营养素中，（）不是畜禽肉和水产类食物富含的营养素。

A.维生素C

B.优质蛋白

C.脂类

D.脂溶性维生素

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