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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避免原料直接受热。

A.接触面积

B.摩擦面积

C.包容面积

D.吸附面积

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更多“传热介质将原料与容器表面隔开，减少了原料与容器表面的（），避…”相关的问题

第1题

（）与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

A.火力

B.火候

C.燃料

D.炉具

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第2题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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第3题

下面关于食品销售成本的表述不正确的是（)。

A.任何商业折扣或任何食品原料的销售都减少了食品成本

B.这个账户表示在收人过程中供客人享用的食品的成本

C.员工餐费包含在食品出售成本中

D.食品销售成本也被成为食品出售成本

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第4题

食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（)的不同而异。

A.食品物料种类

B.品种

C.原料的状态

D.干燥介质

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第5题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第6题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第7题

剞纹切块是将整块的原料切开，或在其表面刻上刀纹，目的是让其美观

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第8题

任何烹饪原料受热时，都必须要有一个由表及里的传热过程。（）

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第9题

用微波炉加热食品原料主要是通过（)的形式。

A.食品原料外部的蒸汽对流传热

B.食品原料内部物质热传导

C.食品原料内部吸收电磁波共振磨擦生热

D.磁场涡流生成的热辐射

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第10题

轧机轧制原料要求：（)

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀，无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时，将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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