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[主观题]

炒绿色蔬菜，当盖上锅盖烹制时菜色会变黄色，这是什么原因？

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第1题

如果油锅着火应该怎么办？（)

A.用水浇灭。

B.报警。

C.盖上锅盖，因为没有氧气火会自行熄灭。

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第2题

油锅过热容易着火，当油锅起火时，下列应对措施正确的是（)

A.用浸湿后拧干的大毛巾、抹布，盖住油锅和灶台

B.以平移的方式，盖上锅盖

C.关上抽油烟机，灶具开关

D.立刻大量浇水

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第3题

炒菜时，如果锅里起火，下列哪个做法是错误的？

A.盖上锅盖。

B.用湿布盖上。

C.火势太大，用干粉灭火器。

D.用水。

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第4题

炒菜时，锅里着火了怎么办？()

A.快速盖上锅盖

B.锅里加水

C.大声呼救

D.等待火自然熄灭

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第5题

如油锅里的滚油着火时，应要（)。A、立即倒进清水将火熄灭B、倒进酱油，减低油的温度C、立即将炉火

A.立即倒进清水将火熄灭

B.倒进酱油，减低油的温度

C.立即将炉火关闭并盖上锅盖

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第6题

炒菜的油锅起火了，应立即（)。A.用水浇B.开排气扇C.盖上锅盖

炒菜的油锅起火了，应立即()。

A.用水浇

B.开排气扇

C.盖上锅盖

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第7题

配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（)。

A.2/3和1/3

B.1/3和2/3

C.1/4和3/4

D.各1/2

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第8题

厨房中油锅失火了怎么救？

A.跑出去喊人救火

B.立即用锅盖将油锅盖上，火立即就可以熄灭

C.用水去灭火

D.用毛巾扑打火焰

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第9题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第10题

家中油锅起火的正确灭火方法是（）。

A.尽快向油锅内泼水

B.立即将油锅盖盖上，最好用灭火毯盖住油锅，关闭煤气阀门

C.用干毛巾覆盖油锅

D.打开油烟机

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