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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

马尔太少司是在()少司内加入橙汁等辅料制作的。

A.荷兰少司

B.奶油少司

C.鞑靼少司

D.番茄少司

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第1题
制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。

A.蘑菇末

B.他拉根

C.橙皮丝

D.罗勒叶

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第2题
由于烩制过程中使用的少司的不同,烩又分为白烩、红烩、黄烩和混合烩等类型。()
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第3题
千岛汁的辅料是:蕃茄少司、()、酸黄瓜、青椒、白兰地、柠檬汁及适量胡椒粉。

A.蛋白

B.蛋黄

C.煮鸡蛋

D.牛肉酱

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第4题
下列关于牛排煎制说法正确的是()。

A.煎制牛排时,要始终高温

B.T骨牛排较小,扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动,以防焦底

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第5题
制作西红柿少司必须把西红柿洗净在()去皮去蒂用粉碎机打碎。

A.冷水内浸一下

B.温水内浸一下

C.热油中浸一下

D.沸水内浸一下

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第6题
白汁烩鸡,煎制鸡块时一定要用小火加盖,因为()。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色,影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第7题
下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第8题
在西餐厨房中,把制作少司列为一项()工作,由有一定经验厨师专门制作。

A.重大

B.可有可无

C.随意

D.单独

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第9题
工程监理在监理工作实施过程中,实行()制。A.各司其责B.民主集中C.总监负责D.总监授权

工程监理在监理工作实施过程中,实行()制。

A.各司其责

B.民主集中

C.总监负责

D.总监授权

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第10题
下面句子中对文化常识解说不正确的一项是()。

A.古书常把五音和六律并举。律,本指用来定音的竹管。

B.古代祭祀用羊、猪各一头叫“少牢”。牢,本是养牲畜的圈。

C.薨,唐代二品以上官员去世都称薨。

D.教坊司是管理民间音乐的官署,专管雅乐以外的音乐、歌舞的教习等事务。

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