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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是：()

A.先洗后切，急火快炒

B.开汤下菜，炒好即食

C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃

D.以上都是

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第1题

蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失（)

A.火大水沸，加热时间要短，操作要快

B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢

D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

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第2题

下列不符合富含维生素C营养食谱设计的是（）。

A.新鲜蔬菜初加工时要先洗后切

B.烹饪时，加热的时间要短或不加热

C.适当地加醋烹调，提供酸性环境

D.烹饪时，火候没有特别要求

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第3题

烹调蔬菜时最重要的是减少（）的丢失。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

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第4题

下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是（)。

A.油菜

B.乌塌菜

C.大白菜

D.茭白

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第5题

烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（)

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第6题

对于如何烹调蔬菜，正确的方法是（)。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.开汤下菜

D.炒好即食

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第7题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第8题

调理冷冻蔬菜时，需先完全解冻再烹调。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第10题

在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。()判断对错

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