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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第2题

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型（）

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第3题

滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）

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第4题

混酥面坯在成型时，动作要（）。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第5题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第6题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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第7题

泡芙成型的方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（）

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第8题

混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)

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第9题

喷射混凝土强度的现场取样方法可采用（)。A.点荷载法B.拔出试验法C.钻取法D.注模成型法

喷射混凝土强度的现场取样方法可采用()。

A.点荷载法

B.拔出试验法

C.钻取法

D.注模成型法

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第10题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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