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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

从事()活动的从业人员在工作时应佩戴清洁的口罩。

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制

C.加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆豆制品)

D.备餐

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第1题
以下哪些区域不属于专用操作区?()

A.备餐区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.现榨果蔬汁加工制作区

D.切配区

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第2题
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食关食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第3题
现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行。()

A、对

B、错

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第4题
以下()不属于专用操作区。

A.现榨果蒸汁加工制作区

B.果拼盘加工制作区

C.烹饪区

D.备餐区

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第5题
以下关于食品加工制作,说法正确的是?()

A.烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生

B.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到80C以上

C.加工制作现榨果蔬汁,可以采用矿泉水或者山泉水

D.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),易清洁、维护

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第6题
以下关于食品加工制作,说法正确的是?()

A.烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生

B.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到80C以上

C.加工制作现榨果蔬汁,可以采用矿泉水或者山泉水

D.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),易清洁、维护

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第7题
以下说法正确的是()。

A.从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员,在工作时应当规范佩戴清洁的口罩

B.用餐人员发现从业人员未佩戴口罩的,可以要求其改正,也可以向县级人民政府市场监督管理部门举报,并提供证据

C.从业人员未按规定佩戴口罩的,县级人民政府市场监督管理部门应当责令改正;拒不改正的,可以当场作出处罚决定,对个体工商户处以五十元罚款,对其他餐饮经营主体处以二百元以上五千元以下罚款

D.餐饮经营主体应当为本单位从业人员提供口罩,督促佩戴,并在经营场所显著位置张贴或者悬挂《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》

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第8题
学校食堂制售()等,应当按照有关要求设置专间或者专用操作区,专间应当在加工制作前进行消毒,并由专人加工操作。

A.冷食类食品

B.生食类食品

C.裱花蛋糕

D.现榨果蔬汁

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第9题
用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜,未经清洗处理的不得使用。制作的现榨果蔬汁和水果沙拉应贮存温度15℃以下。()
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第10题
根据加工处理的工艺特点,原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品,果蔬汁,
果蔬干制品,果蔬糖制品,果蔬腌制品,速冻制品,果酒和果醋,果蔬其他产品和综合利用。()

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第11题
从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员,下同)应取得健康证明后方可上岗,并每半年进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查。()
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