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[单选题]

烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约

A.5分钟

B.15分钟

C.25分钟

D.35分钟

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更多“烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约A.5分钟B.1…”相关的问题

第1题

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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第2题

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为

A.10～15分钟

B.25～30分钟

C.40～45分钟

D.55～60分钟

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第3题

燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第4题

奶的温度要在37度左右，太热容易烫到宝宝而导致呛奶（）

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第5题

（)一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒。

A.四季豆

B.花生

C.山药

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第6题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第7题

调制莜麦面坯一般需用（）烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第8题

四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮8分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热。（）

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第9题

制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。（）

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第10题

阿胶用于止血安络，烫制时最适宜的辅料是（)。

A.蛤粉

B.蒲黄

C.灶心土

D.滑石粉

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